被資本攪局 預(yù)制菜不能成為科技與狠活的實驗場
欄目:家電新聞-新聞評論 時間:2023-03-04 來源:中國家電網(wǎng) 作者:編輯
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【劃重點】: 預(yù)制菜“大躍進”背后,資本正加速推動行業(yè)跑馬圈地。但事實上,被資本裹挾的預(yù)制菜似乎與初心有些偏離。 最近兩三年,預(yù)制菜如火如荼,上到政府部門產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)
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最近兩三年,預(yù)制菜如火如荼,上到政府部門產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)業(yè)布局,幾乎每隔一段時間,我們都能看到餐飲行業(yè)的預(yù)制菜風潮。
但與此同時,大家也能直觀感受到圍繞在預(yù)制菜身邊的各種亂象,資本無序擴張、跨界蹭風口成常態(tài)、食品安全問題頻發(fā)、大眾接受度成疑。
種種“濾鏡”下,這個降本增效和標準化經(jīng)營價值得到公認的新行業(yè)物種往往被蒙上了一層看不清的面紗:在支持者眼中,它是未來,是“掘金地”;在反對者眼中,它是餐飲倒退,是拔苗助長,是短期內(nèi)亂象不會斷的輿論場。
或許從行業(yè)中最廣泛的中小創(chuàng)業(yè)者那里,我們才能窺見預(yù)制菜行業(yè)的真相。
資本攪局,認真做預(yù)制菜的反而叫苦不迭
風光無限與亂象叢生是目前預(yù)制菜行業(yè)的一體兩面。頭部資本玩家看見的或許是機遇,但對于行業(yè)內(nèi)的海量中小創(chuàng)業(yè)者們來說,他們正遭受越來越大的壓力。
在我們接觸這些創(chuàng)業(yè)群體的過程中,也深深地感受到了他們的無奈。
正如一位預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者所言,目前的行業(yè)熱度多是由資本吹起來的,大量的跨界與資本玩家進入之后,他們追求的是迅速做大規(guī)模,然后上市,接著是獲利出逃。這種相較其它行業(yè)“換湯不換藥”的玩法正在傷害著預(yù)制菜行業(yè)的根基。
預(yù)制菜的重心是什么?
在用心參與這一行業(yè)領(lǐng)域的玩家心中,應(yīng)當“是菜”,至少不應(yīng)該為了規(guī)模擴張而到處抄襲、往預(yù)制菜中加防腐劑。但事實上,隨著大量資本通過營銷把泡沫吹起來,規(guī)模追趕成為主旋律,預(yù)制菜的重心完全偏向了“預(yù)制”,消費者在預(yù)制菜品牌中再難感受到餐飲的價值。
“我們認識的有核心技術(shù)和專利的企業(yè),比如從不在預(yù)制菜中添加防腐劑的一些中小玩家,它們也沒能抵抗住資本的誘惑,為了擴張而不得不放棄對于一些餐飲的要求”。
“行業(yè)沖擊下,中小玩家的價值被壓得很低,這直接影響了它們的后續(xù)融資表現(xiàn),進而影響長期發(fā)展,行業(yè)已經(jīng)被資本摧殘地七零八落”。
這些“心聲”都在表明,目前的預(yù)制菜行業(yè)早已背離了原本足不出戶就能享受到高品質(zhì)美食的初衷。現(xiàn)在的主流玩家不是為了做大做強,就是為了上市,這真的是來做預(yù)制菜的嗎?
從目前的情況來看,預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)跟新能源、芯片等行業(yè)領(lǐng)域一樣犯了“大上快干”的毛病,但實際效果上并沒有達到預(yù)期。提及預(yù)制菜品牌,大家只能記得隔段時間就會出現(xiàn)的轟轟烈烈的熱度,卻留不下讓人有深刻印象和長期消費欲望的選擇。
資本催生下,行業(yè)的火熱在一定程度上掩蓋了目前預(yù)制菜行業(yè)并沒有形成產(chǎn)業(yè)成熟度的現(xiàn)狀。在基本沒有人摸清楚這個行業(yè)到底該怎么做的時候,資本熱度只會加速將真正想做好這個行業(yè)的人擠壓出去。
宏大敘事下,多關(guān)注些基本問題才是關(guān)鍵
那么,預(yù)制菜行業(yè)到底有哪些問題需要解決?
相比這幾年很多知名企業(yè)甚至政府機構(gòu)直接或間接進入預(yù)制菜市場、將其納入產(chǎn)業(yè)計劃的轟轟烈烈,或許我們更應(yīng)該關(guān)注這個行業(yè)的一些基本問題。
首先,消費者接不接受預(yù)制菜?
與剛出現(xiàn)時的一片看好不同,隨著越來越多消費者認識到預(yù)制菜在品控、口味、健康、添加劑、標準層面的一言難盡,人們對預(yù)制菜的信任度越來越低。
甚至,一些事關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品爭議的行業(yè)事件還讓預(yù)制菜背負上了“豬狗食”的偏見。這種現(xiàn)狀讓加速進場的預(yù)制菜玩家們顯得很尷尬:當它們在搶占行業(yè)紅利的時候,消費者正在“拋棄”預(yù)制菜。
其次,在最基本的食品安全維度,大量預(yù)制菜玩家存在食品安全質(zhì)量風險的新聞進一步降低了消費者對預(yù)制菜的信任度。
比如近期,有望沖擊“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”的鮮美來就被不少媒體報道產(chǎn)品不合格,還曾出現(xiàn)產(chǎn)品標簽、凈含量、過氧化值項目抽檢不合格等等問題。
作為一個餐飲衍生行業(yè),如果預(yù)制菜不能在食品安全標準上做到令人放心,那么它的未來肯定會充滿不確定性。
最后,在行業(yè)創(chuàng)新上,目前的預(yù)制菜行業(yè)可謂是“張口就來”的典范,基本上是隨便一家企業(yè)都可以在預(yù)制菜上有所布局。
做牛肉丸、速凍餃子、調(diào)味品的“掛羊頭賣狗肉”被稱為預(yù)制菜企業(yè),碧桂園、順豐、格力、農(nóng)夫山泉、獵豹、趣店等很多企業(yè)跨界預(yù)制菜,進行研發(fā)銷售產(chǎn)品、建立產(chǎn)業(yè)體系。這說明目前的預(yù)制菜行業(yè)完全沒有壁壘,既然是個玩兒家都能做,那它們口中的創(chuàng)新技術(shù)含量或會大打折扣。
真正的行業(yè)創(chuàng)新不是用熱錢投入來擴規(guī)模,而是深耕消費者喜好和解決行業(yè)痛點,推出美味、健康、可持續(xù)的預(yù)制菜產(chǎn)品體系,建立打通上下游鏈條的預(yù)制菜產(chǎn)銷體系。工具和載體只是一方面,預(yù)制菜其實是慢活兒,需要洞察用戶偏好,在食材和品味方面不斷創(chuàng)新,要用預(yù)制菜的專利技術(shù)打造護城河。
目前的預(yù)制菜玩家只能說是“噱頭大于實際”。高舉高打、燒錢擴張的資本打法下,預(yù)制菜市場正呈現(xiàn)出一派妖魔鬼怪橫行的局面。身處其中,預(yù)制菜市場“全是科技與狠活”,卻失去了它原本該有的樣子。
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