【家電資訊-家電資訊 - 廚衛(wèi)，作者：編輯】

　　隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起和資本的熱捧，預(yù)制菜站上消費風(fēng)口，吸引了眾多跨界玩家入局。2023年中央一號文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將這一行業(yè)的熱度推向巔峰。面對萬億元級別的“藍(lán)海”市場，除餐飲企業(yè)外，不少家電廠商也開始搶灘布局預(yù)制菜賽道。飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如何為低迷的家電行業(yè)裝上新的增長引擎，備受業(yè)界期待。

　　探索萬億“藍(lán)海”，家電企業(yè)掘金“預(yù)制菜”

　　近兩月，山東、四川、廣東、湖南等地紛紛召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會、供需對接會，共謀預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展,預(yù)制菜市場競爭持續(xù)升溫。

　　事實上，自2023年中央一號文件首次提及預(yù)制菜以來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為各地“拼經(jīng)濟(jì)”的著力點，許多省市都發(fā)布了扶持政策，積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更有一些地區(qū)加入“預(yù)制菜之都”這場城市新名片競逐戰(zhàn)中。整體來看，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)出多點開花的迸發(fā)態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)競爭日趨白熱化。艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元，預(yù)計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

　　預(yù)制菜的興起給家電行業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一方面，持續(xù)增長的市場規(guī)模證明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，再加上2023年以來，政策端對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的利好釋放，更是將預(yù)制菜的熱度推向巔峰;另一方面，在家電行業(yè)步入存量時代的背景下，國內(nèi)家電市場的增長已陷入“瓶頸”。尋找新的增長點，是家電企業(yè)迫在眉睫的需求。因此，海爾、格力、格蘭仕、添可、長虹美菱等家電企業(yè)紛紛宣布入局預(yù)制菜領(lǐng)域。

　　預(yù)制菜從原材料采購到加工再到銷售的跨度較長，涉及菜品加工、冷藏保鮮、冷鏈運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，進(jìn)入消費端或餐飲環(huán)節(jié)后，預(yù)制菜也需要簡單加熱或烹飪后食用。這給制冷、烹飪等電器發(fā)展帶來新的想象空間。

　　當(dāng)前家電企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的切入角度不盡相同，綜合來看目前主要有3個方向：提出智能烹飪解決方案、推出冷鏈設(shè)備配套服務(wù)、成立聯(lián)盟。

　　方向一：提出智能烹飪解決方案

　　預(yù)制菜想要從半成品到餐桌，離不開烹飪過程。因此，提供智能烹飪解決方案是目前家電企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的主要切入點，以格蘭仕、海爾和添可等企業(yè)為代表。

　　其中，格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，只需將預(yù)制菜包裝上的條形碼對準(zhǔn)微波爐智能操作界面上的掃描端口，微波爐視窗便彈出對應(yīng)預(yù)制菜的加熱模式、時長、重量等，用戶只需要一鍵啟動就能實現(xiàn)智能烹飪。“在國內(nèi)，盡管市面上流行的微波爐已經(jīng)針對牛奶、米飯、饅頭等常見的食物提供一鍵智能菜單，但是面對口味越來越豐富、菜式越來越多樣的預(yù)制菜，不熟悉微波爐烹飪火力的用戶還需研究一番。這對于追求‘快節(jié)奏’‘精致懶’的預(yù)制菜用戶并不友好。”格蘭仕有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，契合快節(jié)奏的都市生活，適應(yīng)當(dāng)下年輕人的“宅經(jīng)濟(jì)”消費需求。

　　添可的切入口為“智能設(shè)備+預(yù)制菜”，通過食萬3.0智能料理機(jī)、自研生產(chǎn)的食萬凈菜產(chǎn)品和添可生活A(yù)PP三大核心板塊的加持，為用戶提供集食材準(zhǔn)備等解決方案。

　　海爾則是推出三翼鳥廚房智慧美食解決方案業(yè)務(wù)，將預(yù)制菜作為美食生態(tài)中的一環(huán)，并打造了行業(yè)首個物聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜平臺“阿爾法魚”。用戶下單到貨后，可以直接聯(lián)動三翼鳥廚房的智慧網(wǎng)器實現(xiàn)一鍵烹飪。

　　由此可見，家電企業(yè)推出的預(yù)制菜烹飪設(shè)備主要是面向C端消費者。這些烹飪設(shè)備不僅僅是簡單地增加一個針對性功能，而是希望可以通過數(shù)字化、自動化科技，給消費者帶來“一鍵式”操作，享受精致快生活。

　　機(jī)遇往往與挑戰(zhàn)共存，布局預(yù)制菜的家電企業(yè)仍有許多問題需要克服。

　　首先，針對各式各樣的預(yù)制菜，實現(xiàn)“一鍵式”操作并不容易。以微波爐舉例，不同的預(yù)制菜對微波爐的功率、火力大小、時間等要求不同，因此如何在一臺機(jī)器上自動匹配最適配的完美烹飪過程，滿足不同菜品的烹飪需求，達(dá)到最佳口感和食用風(fēng)味，是當(dāng)前發(fā)展的技術(shù)難點。

　　其次是消費者對于預(yù)制菜廚電的使用習(xí)慣仍需培養(yǎng)。當(dāng)前，更多的消費者使用家中已有的設(shè)備烹飪預(yù)制菜，而不是購買預(yù)制菜廚電。某業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前消費者很少會因為買了預(yù)制菜而專門去購買預(yù)制菜設(shè)備。“這也是為什么預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，不少家電企業(yè)都高調(diào)宣布進(jìn)入，但基本都只是推出一款產(chǎn)品的原因。”他表示，預(yù)制菜行業(yè)潛力確實巨大，但短期內(nèi)家電企業(yè)想要通過預(yù)制菜烹飪設(shè)備找到新的增長點，并不容易。

　　方向二：布局冷鏈，提供配套服務(wù)

　　預(yù)制菜規(guī)模的增長，進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈需求的同步增長。因此，部分家電企業(yè)從提供冷鏈配套服務(wù)等切入預(yù)制菜領(lǐng)域，其中以格力為代表。

　　預(yù)制菜的發(fā)展離不開制冷行業(yè)的支撐，從產(chǎn)地運輸?shù)缴a(chǎn)加工再到成品運輸?shù)母黜椑滏溑涮自O(shè)備直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和覆蓋范圍，冷鏈設(shè)備在保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

　　格力通過冷鏈物流中的冷凍冷藏技術(shù)，實現(xiàn)對預(yù)制菜產(chǎn)品的保鮮，以此切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供工業(yè)保障。格力冷鏈官方公眾號提到了其在預(yù)制菜行業(yè)的案例：格力為某連鎖餐飲總部基地及食品加工中心預(yù)制菜中央廚房設(shè)計了三層建筑的冷凍冷藏庫、速凍庫、加工間等房間的制冷環(huán)控方案，以及粥類包裝冷卻間、粥類降溫所需工藝?yán)渌到y(tǒng)。

　　從產(chǎn)業(yè)鏈來看，預(yù)制菜冷鏈包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)(速凍設(shè)備)、貯藏環(huán)節(jié)(冷庫設(shè)備)、運輸環(huán)節(jié)(冷藏車)、配送環(huán)節(jié)(冷藏集裝箱)、銷售終端(商用展示柜)等，家電企業(yè)在各個環(huán)節(jié)中均有涉足，具有巨大的市場空間，為企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了新的機(jī)會。

　　方向三：建立生態(tài)聯(lián)盟，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

　　在跨界開拓預(yù)制菜市場時，許多家電企業(yè)沒有選擇“單打獨斗”，而是選擇了建立生態(tài)聯(lián)盟的“打法”，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“鏈主”或生態(tài)帶領(lǐng)者的角色推動各環(huán)節(jié)企業(yè)協(xié)同發(fā)展。各聯(lián)盟的成員，除了家電企業(yè)外，還有餐飲、超市、食品制造商、物流公司以及高校和研究機(jī)構(gòu)等。

　　例如，格蘭仕集團(tuán)與順德容桂餐飲協(xié)會聯(lián)合相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，格力電器攜手廣東省農(nóng)科院等單位共同籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，老板電器則加入了盒馬鮮生發(fā)起的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

　　究其原因，預(yù)制菜從生產(chǎn)、運輸、銷售、烹飪，再到消費者餐桌上，需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，是一個需要產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈高度協(xié)同的行業(yè)。對于這種涉及眾多環(huán)節(jié)和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)，建立生態(tài)聯(lián)盟，通過生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、信息互通、優(yōu)勢互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、市場營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，是一個很好的選擇。

　　作為廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會發(fā)起單位，格力電器旨在通過“冷凍冷藏”“智能裝備”兩線發(fā)力實現(xiàn)共同發(fā)展、多方共贏。對于該聯(lián)合會的發(fā)起，格力有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，格力電器將建好“連心橋”，積極促進(jìn)預(yù)制菜裝備領(lǐng)域全鏈路業(yè)務(wù)流、信息流、資金流的互聯(lián)互通，使會員單位能緊緊依托聯(lián)合會這個良好的平臺，不斷發(fā)展壯大，使預(yù)制菜“香”飄久遠(yuǎn)。同時，格力電器將當(dāng)好“領(lǐng)頭雁”，深入貫徹落實黨的二十大報告對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的指示要求，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，扎實推動農(nóng)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增效，把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。

　　可挖掘內(nèi)容多，未來具有無限可能

　　毫無疑問，許多家電企業(yè)都在“趁熱”布局預(yù)制菜新賽道，憑借產(chǎn)品研發(fā)實力、渠道和供應(yīng)鏈布局完善等行業(yè)優(yōu)勢，從加工、冷藏、烹飪等流程入手，推新品、建聯(lián)盟、定標(biāo)準(zhǔn)，為家電行業(yè)和預(yù)制菜的跨界融合帶來無限可能。

　　格力有關(guān)負(fù)責(zé)人向《電器》記者表示，目前來看，預(yù)制菜賽道總體發(fā)展向好，但還存在企業(yè)資質(zhì)、儲存風(fēng)險、信息不對稱等問題。面對這些問題，預(yù)制菜的未來發(fā)展需要監(jiān)管部門、企業(yè)和社會等多方合力。

　　除此之外，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速升溫的同時，標(biāo)準(zhǔn)缺失、亂象頻發(fā)等諸多痛點也日益突出。為預(yù)制菜及其專業(yè)烹飪設(shè)備制定指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，將有效促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與家電產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，也是推動這一行業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　據(jù)《電器》記者了解，在預(yù)制菜烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)方面，格蘭仕牽頭制定了《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首批研發(fā)測試樣本以順德預(yù)制菜為核心，探索如何通過微波爐特定的預(yù)制菜烹飪工藝最大程度地還原預(yù)制菜品質(zhì)和風(fēng)味。

　　對于進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，某業(yè)內(nèi)人士直言，當(dāng)前進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的家電企業(yè)范圍有限，產(chǎn)品以廚房電器和冷鏈相關(guān)產(chǎn)品為主，短期內(nèi)對整體家電行業(yè)的拉動作用非常有限。但是，在他看來，對于在原有賽道發(fā)展已經(jīng)遭遇瓶頸的企業(yè)而言，預(yù)制菜賽道是不錯的市場機(jī)會，可能讓企業(yè)借著政策導(dǎo)向與消費需求煥發(fā)“第二春”。

　　從長遠(yuǎn)來看，對于家電行業(yè)和預(yù)制菜的跨界融合，未來的發(fā)展存在多種可能。在預(yù)制菜整個產(chǎn)業(yè)鏈中，家電行業(yè)可以深挖的內(nèi)容有很多，不僅可以做冷鏈裝備，研發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)專用設(shè)備，還可以開拓物流倉儲設(shè)備市場，同時，還能從預(yù)制菜加工流程的保鮮、安全和健康著力，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)設(shè)備自動化、運營信息化與工廠智能化目標(biāo)。“家電行業(yè)不僅能為預(yù)制菜提供專業(yè)的冷鏈技術(shù)支持，還能在預(yù)制菜的整個產(chǎn)業(yè)鏈體系發(fā)揮舉足輕重的作用。”格力有關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

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